Ensalada tibia: una solución definitiva para cocinar rápido, rico, y full nutritivo en primavera

Ingredientes

400 gr de rábanos
500 g de papas nuevas baby o papines, cortadas a la mitad (o en cuartos si son grandes)
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de yogur estilo griego

Jugo de ½ limón
1 diente de ajo pequeño, triturado (si eres propenso a tener padecer de acidez estomacal, evita este ingrediente)
½ paquete pequeño de eneldo, la mayoría finamente picado, algunas ramitas reservadas para decorar
150 gr de hojas verdes, en este caso elegimos una mezcla de canónigo y rúcula
300 g de filetes de caballa ahumada con pimienta, sin piel, desmenuzados en trozos grandes. Puedes utilizar el de lata pero siempre es mejor que sea pescado fresco.

Preparación (tiempo aprox: 50 minutos)

Precalienta el horno a 220°C/200°C. Coloca los rábanos y las papas en una bandeja para asar poco profunda. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona y mezcla para impregnar parejo. Asa en el horno durante 30 a 45 minutos (depende de tu horno y cuán crujientes lo quieras), revolviendo una vez cada tanto para dorar parejo, hasta que estén tiernos por dentro y crujientes por fuera.

Mientras tanto, prepara el aderezo. Bate el aceite restante, el yogur, el jugo de limón, el ajo, el eneldo picado y los condimentos. Puede separarse un poco y necesitará ser batido de nuevo antes de servir.

Por otro lado, prepara el pescado desmechado que hayas elegido. En esta receta te recomendamos caballa pero puedes optar por otras opciones como el atún en lata o fresco como el abadejo, lenguado, merluza, cocido y desmenuzado a tu preferencia.

En el caso de la caballa en lata deberás retirar la piel con cuidado e ir desmechando con un tenedor sobre el plato, teniendo cuidado con las espinas y quitando las más grandes por seguridad, aunque estas espinas tienen la particularidad de ser blandas y crujientes por lo que se rompen y comen con facilidad, es por esto que la caballa en lata viene con sus espinas.

Saca las verduras del horno y deja enfriar durante 5 minutos. Mezcla el canónigo y la rúcula con el aderezo, cubre con las verduras. Luego pon por encima la caballa desmenuzada, espolvorea las ramitas de eneldo reservadas y sirve con gajos de limón para darle un toque más a la decoración y el sabor.