Cómo hacer estofado vegetariano con lentejas turcas

Ingredientes:

1 taza de lentejas turcas (naranjas), enjuagadas y escurridas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados

2 zanahorias, cortadas en rodajas
2 papas medianas, cortadas en cubos
1 pimiento rojo, picado
1 taza de champiñones, cortados en láminas
4 tazas de caldo de verduras
1 lata (400 g) de tomates triturados
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
2 cucharadas de salsa de soja
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

Preparar las lentejas: Las lentejas turcas suelen cocerse mucho más rápido que las otras variedades. Enjuágalas bajo agua corriente y escúrrelas bien.

Sofreír las verduras: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante unos 3-4 minutos hasta que estén dorados y fragantes.

Agregar las verduras: Incorpora las zanahorias, las papas, el pimiento rojo y los champiñones. Sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Añadir las lentejas: Agrega las lentejas turcas a la olla. Mezcla bien con las verduras y cocina durante un par de minutos.

Incluir los ingredientes restantes: Agrega el caldo de verduras, los tomates triturados, el tomillo, el pimentón ahumado, la salsa de soja y la hoja de laurel. Mezcla bien todos los ingredientes.

Cocinar el estofado: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido el caldo. Revuelve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario.

Rectificar sabores: Antes de servir, retira la hoja de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Este estofado es delicioso por sí solo o acompañado de pan integral o arroz. Notarás que el hierro de las lentejas le dará un sabor único.

Beneficios nutricionales del estofado vegetariano:

Lentejas turcas: Ricas en proteínas, fibra y nutrientes como hierro y folato.

Verduras: Proporcionan una gran variedad de vegetales que contienen vitaminas y minerales esenciales.

Aceite de oliva: Fuente de grasas saludables.