Receta de sabszi, el mejor acompañamiento para todas tus comidas

En general, el sabzi se refiere a una preparación de vegetales salteados o guisados con especias y hierbas, y puede incluir una variedad de verduras como papas, ejotes, espinacas, tomates, entre otros.

Lo nutritivo del sabzi radica en su enfoque en ingredientes frescos y 100% vegetales, lo que lo convierte en una opción saludable y equilibrada. Algunas razones por las que el sabzi es considerado saludable incluyen:

Alto contenido de nutrientes

Los vegetales utilizados en el sabzi, como papas, chauchas y espinacas, contienen nutrientes esenciales como vitaminas, minerales y fibra. Estos nutrientes son vitales para el funcionamiento adecuado del cuerpo y para mantener un sistema inmunológico fuerte.

Bajo en calorías

El sabzi generalmente tiene un bajo contenido calórico, especialmente cuando se cocina con un mínimo de aceite. Esto lo convierte en una opción ideal para personas que buscan mantener o perder peso, o reducir el consumo de grasas.

Alto contenido de fibra

Los vegetales en el sabzi son ricos en fibra, lo que ayuda en la digestión y puede ayudar a prevenir problemas digestivos como el estreñimiento.

Reducción de grasas no saludables

Al cocinar sabzi en casa, se puede controlar la cantidad de aceite y grasas agregadas, lo que lo convierte en una opción más saludable en comparación con platos fritos o ricos en grasas saturadas.

Variedad de ingredientes

Al usar una variedad de verduras, se obtiene una amplia gama de combinaciones diferentes para todos los gustos y puede consumirse como plato principal o como acompañamiento.

Es importante tener en cuenta que la salubridad del sabzi depende de cómo se prepare. Evitar el exceso de aceite y azúcares añadidos, así como usar una variedad de verduras frescas y coloridas, contribuye a hacer del sabzi una opción nutricionalmente rica y saludable.

Receta de sabzi de papas y chauchas con exquisito sabor de especias

Rinde 2 porciones principales o 4 porciones como acompañamiento

Ingredientes

1 cucharada de aceite neutro u aceite de oliva
1 papa mediana, cortada en cubos de ½ pulgada
½ cucharadita de sal gruesa (como la sal Morton)
225 gramos de chauchas, cortadas por la mitad y desinfectados
½ cucharada de cilantro picado fino
½ cucharada de comino molido
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
3 dientes de ajo, picados
1 trozo de jengibre de 1.5 cm, rallado
1 ½ cucharadas de mantequilla de almendras (o manteca vegetal sin azúcar)

Jugo de lima, al gusto
Cúrcuma una cucharadita (opcional), para decorar
Arroz o arroz roti (opcional), para servir

Preparación

Paso 1
En una sartén grande antiadherente (con tapa) a fuego alto, calienta el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la papa y la mitad de la sal y deja cocinar, sin revolver, hasta que los cubos desarrollen una costra dorada en la parte inferior, de 3 a 5 minutos.

Paso 2
Reduce el fuego a medio, revuelve las papas y agrega las chauchas, el resto de la sal y ¼ de taza de agua. Cubre y deja cocinar durante unos 3 minutos más, hasta que las chauchas comiencen a ablandarse pero aún estén un poco crujientes, y las papas tengan firmeza pero se puedan perforar con un tenedor.

Paso 3
Agrega el cilantro, comino, pimienta, ajo y jengibre. Revuelve para cubrir las papas y chauchas, luego deja cocinar hasta que puedas percibir el fuerte aroma de las especias, el jengibre y el ajo, aproximadamente otro minuto.

Paso 4
Reduce el fuego a bajo, incorpora la mantequilla de almendras y, a medida que se derrite, revuélvela con las verduras para cubrirlas. Cocina el sabzi durante otro minuto o dos, solo para que la mantequilla de almendras se seque un poco y forme una costra en las verduras.

Paso 5
Retira la sartén del fuego y espolvorea la parte superior con jugo de lima y un ligero espolvoreado de cúrcuma encima, si lo deseas. Sirve solo o con arroz o roti.