Pasta caracol rellena con pesto y ricotta, un plato simple y sofisticado apto para veganos

Ingredientes

Para la salsa cremosa de pesto:

Salsa bechamel (te recomendamos nuestra receta vegana, exquisita!)
¼ taza de pesto

Para las pastas de caracol:

12 unidades grandes de pasta con forma de caracol o que sean huecas para rellenar (las que vienen en paquete de supermercado sirven también)
250gr de ricotta vegana (te dejamos nuestra receta muy fácil que encontrarás en esta nota)
¼ taza de espinacas de congelador descongeladas
2 cucharadas de pesto
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de parmesano vegano opcional

Preparación

Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, combine la ricotta, la espinaca, el pesto, la sal, la pimienta y el queso parmesano en un tazón. Revuelva para combinar y reserve.

Precaliente el horno a 190 grados.

Prepara la salsa bechamel según las instrucciones. Agregue pesto a la salsa y revuelva para combinar. Si la salsa es demasiado espesa, agregue agua para diluir. Escurra la pasta y pásela por agua fría hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla. Extienda ½ taza de salsa pesto cremosa en el fondo de una fuente para hornear. Rellene cada caparazón con una cucharada colmada de relleno de ricota y colóquelo en la fuente para hornear uno al lado del otro hasta cubrir toda la superficie de la fuente. Vierta la salsa pesto sobre la pasta de caracol rellena. Hornear durante 20 minutos o hasta que la salsa burbujee y el relleno esté bien caliente.

Retirar del horno y servir.