Ensalada tibia de polenta, tomates, zanahoria, apio y cebolla, fácil y económica

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de polenta
• 100 gramos de harina
• 100 gramos de margarina
• 750 ml de leche
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 rama de perejil
• Laurel
• Orégano
• Aceite, pimienta y sal

Elaboración

En primer lugar, llevamos a hervir la leche (a fuego medio y procurando que no se queme), y una vez hierva le añadiremos la margarina, una pizca de sal y la polenta (muy poco a poco y removiendo ahora a fuego lento, hasta que adquiera el aspecto de una masa homogénea y procurando que no se pegue). Tras ello, retiramos del fuego y reservamos en un recipiente untado con un poco de margarina.

Mientras se enfría la polenta, prepararemos la zanahoria, la cebolla y el resto de verduras, todo cortado a dados y salteado en una sartén como si quisiéramos lograr un sofrito, sin llegar a cocinarlo hasta el punto que pierdan su textura original. Recuerda que el apio tarda más en cocinarse que el tomate, por ello mantendremos el siguiente orden:

Salteamos la zanahoria con el ajo (retirándolo cuando esté dorado). Añadimos el apio y por último el tomate cortado con la ramita de perejil debidamente troceada.

Tras ello, y una vez enfriada la polenta, la cortaremos en dados, la rebozaremos en harina y la freiremos en aceite o margarina, como más nos guste. Solo nos quedará adornar el plato con unas hojas de ensalada, algunas aceitunas y, por supuesto, la verdura salteada.