Torta rápida de coco

Ingredientes

• 3 huevos
• 225 gramos de azúcar común
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 100 mililitros de aceite
• 175 mililitros de leche de coco
• 175 gramos de harina de arroz
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 50 gramos de coco rallado

Alternativas: si no tenés leche de coco o harina de arroz, no te preocupes que pueden ser reemplazadas por la misma cantidad de leche de vaca y harina de trigo respectivamente.

Instrucciones

1. Antes de comenzar a cocinar, prender el horno a 180ºC y untar una tortera de 25cm con aceite.
2. Batir a mano o en batidora los 3 huevos enteros hasta que estén espumosos y de color amarillo pálido.
3. Añadir la esencia de vainilla y en tandas el azúcar mientras se continúa batiendo.
4. Verter todo el aceite y la leche de coco, continuar batiendo.
5. Añadir el polvo de hornear a  la harina. Incorporar la harina de a poco a la mezcla siempre batiendo enérgicamente para que no se formen grumos.
6. Añadir el coco rallado y revolver para distribuirlo en la preparación.
7. Verter la masa en la tortera y hornear a 200ºC por 30 minutos (o hasta que al pinchar el centro con un tenedor éste no salga con masa pegada).

Nota: no dejar que la torta se seque, debe quedar bien cocida pero con humedad.